Nodig
1 persoon
- 150 gram champignons
- 1 rode ui
- 200 gram pompoenstukjes
- 1,5 eetlepel (olijf)olie
- 70 gram couscous
- ½ citroen
- Verse peterselie (of koriander)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 C. Halveer de champignons. Snijd de verse kruiden fijn en de ui in partjes.
- Hussel de pompoenstukjes met de champignons, ui, olie, peper en zout door elkaar. Leg alles naast elkaar op de braadslede. Laat de groenten in het midden van de oven in 20 minuten gaar worden.
- Bereid de couscous volgens de aanwijzing op de verpakking.
- Meng in een kom de couscous met de geroosterde groenten. Druppel er wat citroensap over. Serveer warm of koud en garneer met fijngehakte, verse peterselie of koriander.
.